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    央視 |要火!濟南這家餐廳后廚的“節約經”

    來源:濟南網編輯:08-14 09:17

    8月13日央視《共同關注》播發了由濟南廣播電視臺記者協助采編的新聞《厲行節約 杜絕舌尖上的浪費 山東濟南:物盡其用 酒店后廚里的“節約經”》。

    報道中指出,厲行節約, 杜絕浪費,各地已經行動起來。在山東濟南的一家餐廳的后廚就有“節約經”。這家餐飲企業,每天后廚要處理一噸的食材,如何讓原料物盡其用呢?廚師們在“摳”字上下功夫。

    行政總廚胡宗強介紹,他們根據不同的食材,建立了食材余料盒,有肉類、海鮮類、蔬菜類,通過這些余料,他們創新研發出了五十多道產品。

    蔬菜類的余料被精心制作成開胃咸菜和特色閑食,海鮮和肉類的余料成為吊制高湯的配料。通過打造節約型廚房,企業極大地節約了食材成本。

    行政總廚胡宗強說,通過這樣的舉措,他們節約成本百余萬,并且減少了五分之一的廚余垃圾。

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